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Les recettes à base de pâte et de Béchamel

Souvent servie comme accompagnement d’une entrée chaude, associée à de la nourriture à base de pâte feuilletée, la sauce Béchamel peut aussi accompagner des gratins de pattes. Dans cet article nous allons trouver une recette d’entrée et une recette de gratin de pâte.

Chaussons aux poissons et béchamel

Cette recette est une bonne entrée pour accompagner de la soupe ou de la salade. Au lieu du poulet ou de la viande comme garniture, ces chaussons utilisent du cabillaud, du fromage fondu et de la Béchamel.

Ingrédients:

De la Pâte feuilletée ; pour la farce: deux filets de cabillaud de 130g,un gros oignon, du fromage fondu, du sel, du poivre, de l’origan ou de l’herbe aromatique pour les grillades de poisson, des graines de sésames ou de pavots, un œufs pour la dorure. Pour la béchamel light: 300ml de lait, une cuillère à soupe de maïzena, 80g de gruyère rappé

Préparation :

Préparez d’abord la sauce Béchamel avec le lait et la maïzena. Une fois que ce sera prêt, réservez et laissez se rafraîchir.

Ensuite coupez les poissons en petits morceaux, puis faites revenir sur la poêle avec une noisette de beurre, une cuillérée à soupe d’huile et les épices. Puis versez les oignons émincés. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon absorbe l’huile.

Avec une fourchette, écrasez tout. Versez ensuite quatre à cinq cuillérées de Béchamel dans le poisson préparé et mélangez bien. Prenez les pâtes et déroulez. Mettez celles-ci dans un moule à chausson (à défaut utilisez un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre). Mettez dans un moule à chausson et remplissez avec la farce et un petit fromage fondu et refermez. Ensuite ouvrez pour obtenir un chausson. Répétez jusqu’à obtenir le nombre de chaussons voulus.

Préchauffez le four à 200°C. Chemisez celui-ci avec du papier sulfurisé. Disposez les chaussons dans un plat, badigeonnez-les avec les jaune d’œuf et parsemez avec les graines. Mettez le tout dans le four jusqu’à ce qu’il soit doré et enlevez.

 Gratin de pâte à la Béchamel

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pâtes, 100 g de lardons, 50 g de beurre, plus 25 g pour le moule, 50 g de farine, 50 cl de lait, une pincée de muscade, 100 g de fromage râpé, du sel, du poivre.

Etapes de préparation :

Chauffez une poêle et mettez-y les lardons jusqu’à ce que la graisse fonde. Ensuite égouttez et replacez dedans sur un feu vif jusqu’à ce qu’ils grillent et réservez.

Mettez la casserole sur un feu vif. Faites fondre le beurre. Quand il commence à faire de la mousse, versez toute la farine à la fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule. Continuer ainsi jusqu’à ce que le mélange soit homogène et de couleur rousse. Laissez cuire sur le feu moyen en continuant de mélanger pendant cinq à dix minutes. Salez et poivrez. Ajoutez de la muscade. Otez du feu et réservez.

Chauffez préalablement le four à 200°c. Faites cuire « al dente » les pates dans de l’eau. Égouttez et versez dans un plat à gratin puis ajoutez les lardons et mélangez bien. Recouvrez la pâte avec de la Béchamel. Saupoudrez avec des fromages râpés. Mettez dans le four pendant 20 minutes.