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Autour de la Béchamel...

Le Béchamel est une sauce utilisée pour sa texture crémeuse et onctueuse. Elle peut être associée à plusieurs sortes de plats comme les gratins, les poissons, les plats de viandes, les légumes, etc.

A partir de la sauce béchamel, on peut aussi réaliser d’autres sauces et d’autres plats. En voici quelques propositions.

Recettes avec de la Béchamel

Vous vous posez la question sur les plats susceptibles d’être servis avec cette sauce ? Il y a des multitudes de plats. Nous vous proposons quelques noms de recettes.

Nous pouvons en citez beaucoup mangée à l Béchamel comme les lasagnes, la croque-monsieur, les endives au jambon, le gratin de chou-fleur, les pâtes au, le chausson aux poissons, les tartelettes aux fruits de mer, le gratin d'aubergine à la viande hachée, du saumon poêlé et poireaux, des légumes et œuf, des crêpes champignons, les quenelles maison, les lasagnes aux blettes et agneau, la quiche et jambon, le blanc de poulet, le gratin de pâtes, la Saint-Jacques.

Vous pourrez consulter des livres de recettes ou des sites de cuisine pour en connaitre davantage sur les ingrédients et les préparations de ces recettes.

Les sauces à base de Béchamel

Il y a aussi des sauces qui dérivent de la béchamel. Pour n’en citer que quelques-unes, nous pouvons mentionner la sauce Monray et la sauce Cardinal.

La Sauce Mornay :

C’est une variante de la Béchamel. On l’obtient en ajoutant du fromage à pâte dure râpé (comme les emmentals ou la gruyère). Elle est idéale pour accompagner les œufs et les légumes en gratins ; elle peut aussi accompagner les lasagnes.

En voici les ingrédients : 40 g de beurre, 40 g de farine, 400 ml de litre de lait, 40 g de fromage râpé, du Sel, du poivre et de muscade.

Voici la préparation en cinq étapes : d’abord faites fondre le beurre dans une casserole. Ensuite ajoutez-y la farine, remuez bien à l’aide d’un fouet. Versez le lait encore froid sur le mélange de farine et de beurre en fouettant doucement. Assaisonnez et laissez prendre. Versez le fromage râpé et mélangez.

La sauce Cardinal :

C’est une sauce Béchamel à la différence près qu’on y a ajouté du corail de homard et de la pâte d’anchois. C’est la bonne sauce pour l’accompagnement des poissons

En voici les ingrédients : 40 g de beurre, 40 g de farine, 400 ml de litre de lait, 1 cuillère à soupe de, du corail de homard, 1 cuillère à soupe de pâte d'anchois, 1 cuillère à soupe de crème épaisse, du sel, du poivre et de la muscade.

Voici la préparation : dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez de la farine en remuant soigneusement avec un fouet. Versez le lait encore froid sur le mélange de farine et de beurre en fouettent doucement, assaisonnez et laissez prendre. Versez la cuillérée à soupe de corail et la cuillerée à soupe de pâte d’anchois et mélangez. Enfin liez avec une cuillérée à soupe de crème fraîche.